檸檬酸（CA），又名枸櫞酸，分子式為C?H?O?，是一種重要的有機(jī)弱酸，為無(wú)色晶體，無(wú)臭，易溶于水，溶液顯酸性。在生物化學(xué)中，它是檸檬酸循環(huán)（三羧酸循環(huán)）的中間體，檸檬酸循環(huán)發(fā)生在所有需氧生物的新陳代謝中。檸檬酸被廣泛用作酸度調(diào)節(jié)劑（GB2760—2014）、調(diào)味劑和螯合劑。

中文名

檸檬酸

外文名

Citric Acid

別????名

枸櫞酸、3-羧基-3-羥基戊二酸、2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸

化學(xué)式

C?H?O?

分子量

192.12 g/mol?

CAS登錄號(hào)

77-92-9

EINECS登錄號(hào)

201-069-1

熔????點(diǎn)

153 至 159 ℃

沸????點(diǎn)

175 ℃?[1]（分解）

水溶性

易溶于水

密????度

1.542 g/cm??

外????觀

白色結(jié)晶粉末

閃????點(diǎn)

155.2 ℃?

應(yīng)????用

工業(yè)，食品業(yè)，化妝業(yè)

安全性描述

S26；S39；S37/39；S24/25；S36/37/39；S45

危險(xiǎn)性符號(hào)

Xi?

危險(xiǎn)性描述

R36/37/38

理化性質(zhì)

基本特性

熔點(diǎn)：153-159?oC

沸點(diǎn)：309.6±42.0?oC （760 mmHg）

蒸氣密度：7.26 （vs 空氣）?

蒸氣壓：

折射率：1.493~1.509?

閃點(diǎn)：155.2±24.4?oC?

溶解性：溶于水、乙醇、不溶于苯，微溶于氯仿

pH值：3.24 (1 mM 水溶液)；2.62 (10 mM 水溶液)；2.08 (100 mM 水溶液)?

應(yīng)用領(lǐng)域 食品工業(yè)

檸檬酸是世界上用生物化學(xué)方法生產(chǎn)的產(chǎn)量有機(jī)酸，檸檬酸及鹽類是發(fā)酵行業(yè)的支柱產(chǎn)品之一，主要用于食品工業(yè)，如酸味劑、增溶劑、緩沖劑、除腥脫臭劑、風(fēng)味增進(jìn)劑、膠凝劑、調(diào)色劑等?。

在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，其需求量受季節(jié)氣候的變化而有所變化。檸檬酸約占酸味劑總消耗量的2/3。在水果罐頭中添加檸檬酸可保持或改進(jìn)水果的風(fēng)味，提高某些酸度較低的水果罐藏時(shí)的酸度（降低pH值），減弱微生物的抗熱性生長(zhǎng)，防止酸度較低的水果罐頭常發(fā)生的細(xì)菌性脹罐和破壞。在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易于和果味協(xié)調(diào)。在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸能有效降低果膠負(fù)電荷，從而使果膠分子間氫鍵結(jié)合而凝膠。在加工蔬菜罐頭時(shí)，一些蔬菜呈堿性反應(yīng)，用檸檬酸作pH調(diào)整劑，不但可以起到調(diào)味作用，還可保持其品質(zhì)。檸檬酸所具有螯合作用和調(diào)節(jié)pH值得特性使其在速凍食品的加工中能增加抗氧劑的性能，酶活性，延長(zhǎng)食品保存期 。

金屬清洗

檸檬酸是通過(guò)微生物發(fā)酵生產(chǎn)的有機(jī)酸，在洗滌劑生產(chǎn)當(dāng)中進(jìn)行應(yīng)用比較廣泛，其自身的特異性以及螯合作用發(fā)揮起到了積極作用。檸檬酸在實(shí)際的使用過(guò)程中，有著良好的性能體現(xiàn)，主要就是在安全性方面比較突出，制備檸檬酸的原料都是來(lái)源于糧食，這是安全的食品級(jí)微生物。檸檬酸的使用對(duì)環(huán)境不會(huì)造成影響，在微生物以及熱等作用下比較容易降解，其自身的螯合能力也比較強(qiáng)，主要及時(shí)檸檬酸鹽對(duì)錳離子以及鐵離子等有著比較強(qiáng)的螯合能力，使用效果也比較突出。洗滌劑中的檸檬酸使用性能中的緩蝕性也比較突出，酸洗作為化學(xué)清洗中的一個(gè)比較重要的環(huán)節(jié)，和無(wú)機(jī)酸相比較而言，檸檬酸的酸性相對(duì)比較弱，所以對(duì)設(shè)備所產(chǎn)生的腐蝕性也比較小，檸檬酸清洗的安全可靠性比較強(qiáng)，廢液也比較容易處理，對(duì)人體不會(huì)造成危害?。

（1）檸檬酸清洗機(jī)理

檸檬酸對(duì)金屬腐蝕小，是一種安全清洗劑，由于檸檬酸不含有Cl-，故不會(huì)引起設(shè)備的應(yīng)力腐蝕，它能夠絡(luò)合Fe3 ，削弱Fe3 對(duì)腐蝕的促進(jìn)作用。

檸檬酸可溶解氧化鐵和氧化銅，生成檸檬鐵、銅的絡(luò)合物，如果采用氨化的檸檬酸溶液，能生成溶解度很大的檸檬酸亞鐵氨和檸檬酸高鐵絡(luò)合物，清洗效果非常好，檸檬酸以除鐵銹為主，所以主要用于清洗新建的鍋爐，檸檬酸與氨基磺酸、羥基乙酸或甲酸混用，可用來(lái)清洗鍋爐中的鈣鎂垢和鐵銹，檸檬酸與乙二胺四乙酸（EDTA）混用，可用來(lái)清洗過(guò)熱器?。

檸檬酸及其衍生物以其特殊的理化性能，在化學(xué)清洗等許多領(lǐng)域都有很廣闊的用途。

（2）檸檬酸清洗管道

這是針對(duì)高雜質(zhì)硬水質(zhì)的最新清洗技術(shù)，利用食品級(jí)檸檬酸軟化頑固水垢，再以微電腦控制水流與氣動(dòng)，產(chǎn)生水流震蕩，使水管內(nèi)的陳年積垢剝離脫落，讓水管暢通清潔?。

（3）復(fù)配表面活性劑清洗燃?xì)鉄崴?/p>

檸檬酸、AES和苯并三氮唑配制的化學(xué)清洗劑清洗已使用多年的燃?xì)鉄崴�，將清洗劑注入倒置的熱水器中，浸�?h后，倒出清洗液，用清水沖洗干凈，重新使用熱水器，在相同流量下，出水溫度提高5℃～8℃?。

（4）清洗飲水機(jī)

用食用檸檬酸（粉末狀）用水稀釋，注入飲水機(jī)加熱內(nèi)膽中，浸泡20min左右。最后用清水反復(fù)沖洗內(nèi)膽，直至干凈為止，無(wú)毒且效果好?。

精細(xì)化工領(lǐng)域

檸檬酸屬于果酸的一種，可加快角質(zhì)更新，常用于乳液、乳霜、洗發(fā)精、美白用品、青春痘用品等。檸檬酸在化學(xué)技術(shù)上可用作實(shí)驗(yàn)試劑、色譜分析試劑及生化試劑；用作絡(luò)合劑，掩蔽劑；用以配制緩沖溶液。采用檸檬酸或檸檬酸鹽類作助洗劑，可改善洗滌產(chǎn)品的性能，可以迅速沉淀金屬離子，防止污染物重新附著在織物上，保持洗滌必要的堿性；使污垢和灰分散和懸��；提高表面活性劑的性能，是一種優(yōu)良的鰲合劑；可用作測(cè)試建筑陶瓷瓷磚的耐酸性的試劑。檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液用于煙氣脫硫。檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖溶液由于其蒸氣壓低、無(wú)毒、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、對(duì)SO2吸收率高等原因，開發(fā)價(jià)值的脫硫吸收劑。

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nbsp;化工材料（chemicalengineeringmaterials）：建造化工裝置所需工程材料的簡(jiǎn)稱。組成化工生產(chǎn)裝置的化工機(jī)械、化工儀表、管道和構(gòu)筑物都是在不同溫度、壓力和機(jī)械負(fù)荷下運(yùn)轉(zhuǎn)，所接觸的物料又多具有強(qiáng)腐蝕作用。因此，化工材料除應(yīng)具有一般工程材料的性能外，還應(yīng)具備優(yōu)良的耐腐蝕性能。若耐腐蝕性能不良，不但直接影響裝置的壽命，有時(shí)還可能引起火災(zāi)、爆炸等事故，還會(huì)影響產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。另外，根據(jù)不同的用途和使用條件，有時(shí)還要求化工材料具有耐高溫或耐低溫、導(dǎo)熱或隔熱等特殊性能。由于化工生產(chǎn)的物料和工藝條件各不相同，因而化工材料的品種繁多，型號(hào)、規(guī)格復(fù)雜，既包括一般工程材料，也包括化工裝置專用的具有特殊性能、特殊用途的材料。